厚实的肉块，红烧肉扒肉条做法？

用料：

五花肉 500、姜5片 、料酒 2勺、冰糖 8块、葱2段 、八角 2个、花椒 10粒、桂皮 1块、香叶 3片、干辣椒 3个、盐1勺 、生抽 2勺

步骤：

步骤 1

肉选这种一层一层有肥有瘦的五花肉是最好的，吃起来肥而不腻，特别香。五花肉切成大块，放入冷水锅中，加姜片，料酒焯出浮沫后捞出洗净。

步骤 2

切成1cm的厚片备用，接下来炒糖色。锅中倒一点底油，放入冰糖炒成这种深红色，倒入开水，加入一些常见的配料（姜片，葱段，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽）

步骤 3

放入肉片，煮至七分熟（筷子可以插进去），捞出肉片，晾干表面的水分，汤留着备用。另起锅倒油，油热后用中小火把肉片炸至微干，炸出油脂。

步骤 4

最后放回汤锅炖30分钟，浸泡2小时入味，吃的时候加热即可。

大酥肉家常做法？

【制作主料】：五花肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉80克、面粉20克

【制作调料】：花椒十几粒、胡椒粉1勺、盐1勺、白酒20克、生姜几片、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的五花肉去皮，然后切成3-4毫米厚（差不多两枚硬币厚）的片。

【步骤二】：把切好的肉片放 大碗中，然后把干花椒放锅中稍微炒一下，放菜板上放凉后用刀压成比较粗的颗粒，但是不要压得太碎，放入切好的五花肉中。

【步骤三】：把生姜切成丝，香葱切成段放肉里边，再放入胡椒粉、盐、白酒，然后抓拌均匀腌制10分钟左右。

【步骤四】：取一个大碗，打入两个鸡蛋用筷子搅散，然后入面粉和淀粉，放入少许盐和胡椒粉，然后用筷子充分搅拌均匀、搅成全蛋糊，不要太干也不要太稀，筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了，要是太干少加点水。

【步骤五】：把腌制好的五花肉里边的葱姜拣出来，倒入蛋糊中用筷子搅拌均匀，让五花肉都裹上蛋糊。

【步骤六】：锅中放入大约200克左右的植物油，然后大火烧热至4成热，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入锅中，开大火炸定型。

【步骤七】：五花肉炸定型后，转中小火慢慢炸制熟透，这个过程差不多5分钟左右，然后捞出来控油。

【步骤八】：开大火把油温升至六成热，然后把炸好的酥肉倒锅中复炸20秒钟左右。

【步骤九】：五花肉炸成金黄色后，捞出来把油沥干肉简单切一下，装盘撒上点椒盐辣椒面，即可

买的肉肥肉厚能做红烧肉吗？

买的肉肥肉厚可以做红烧肉，将买来的肥肉清洗干净，切成三厘米左右方块备用，准备葱姜大料桂皮香叶料酒，烧一壶开水备用，起锅烧油加冰糖炒糖色，炒至金黄色加入切好的肉块翻炒上色，将肥肉里面油炒出来，然后加入酱油继续翻炒，再准备好的调料翻炒，加开水小火炖一小时左右，大火收汤，好吃的红烧肥肉就炖好了，香而不腻，超级好吃。

糖醋肉块正宗做法？

1.猪肉切成0.5cm厚的片2.用刀背将猪肉稍微拍松3.加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱，80g醋，15g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀

4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12个小时5.从冰箱取出腌制好的肉

6.加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉7.充分拌匀，让每块肉上均匀的粘上粉浆

8.锅中加入适量的油，烧热9.待油温升高后，放入拌好的肉片，大火炸

10.炸到表面金黄后捞出沥干油即可

酥肉蒸出来如何透亮？

将肉洗净去皮，片成厚2.5厘米左右的片状，太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来，只有瘦肉的话吃起来比较柴，有一点点肥肉吃起来比较爽口，这也是选二刀肉的原因。

腌渍半小时左右肉已入味，打一颗鸡蛋，选蛋黄，加入红薯粉搅拌均匀。

红薯粉不必一次加太多，可以依次少量加入，以肉表面挂满一层为佳。

菜籽油烧开转小火，放入处理好的肉块下锅炸，大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动，避免炸糊。

炸至表面金黄变硬厚捞起控油，待肉块彻底变凉后，再次热油，待油开后，速度放入肉块翻滚几次捞起，这是为了肉里面的水分充分挥发，这个步骤可有可无。

当肉再次变凉，表皮变软后，开始切片装碗，这个步骤很重要，碗底放一片大的，然后把大片的肉贴着碗摆好，小片的和碎肉放中间，要放出层次感，这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆，入锅蒸，最少蒸一个小时。

蒸好过后用一个更大的碗扣起来，然后再翻过来，切点姜、蒜末、葱白，倒一点香醋，这个是提味的，不必要太多。倒入炖好的汤，或者是煮一点清汤浇在上面，小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤，所以炖的汤最好。

成品。

注意：

①香醋提味，这个很有必要。

②不要选精瘦肉，吃起来会很干。

③扣碗的时候要用湿毛巾，不然很烫。

④趁热吃吧。