这生煎，说起来可是个老上海的味儿，别看它样子小小的，来头可大着呢！生煎包，讲白了就是一小包子，外头煎得焦香，里头那肉馅儿鲜嫩多汁，咬一口就爆汁，哪怕是早上去吃碗豆浆配生煎，也让人一天心情舒坦！

生煎呢，做法其实也不难，但要做得地道，那讲究还是不少的。我来慢慢和你唠哈，话说生煎的历史嘞，还真是悠久得很。

生煎的来历

这生煎包嘞，最早嘞可以追溯到北宋，那时候开封就有了类似的吃法，叫啥“煎花馒头”，后头这上海人把它发扬光大，成了现在的生煎。乾隆那会儿，他老人家来苏州和上海游玩，就吃上了这个生煎包，说它味道好嘞！后来发展到民国年间，上海开了好多家生煎店，萝春楼、大壶春啥的，都是招牌，老上海人一提到这名字，准知道是啥意思，那是老字号嘞！

后来呀，这生煎慢慢火遍了江浙沪一带，现在，广东，北京嘞也能吃到，但说真格的，还是上海的味儿最地道。

生煎的做法

说到做法，生煎包的皮儿是半酵面，稍微发一点，别发得太过，不然煎出来不够松软又没有韧劲儿。馅呢，讲究是猪前腿肉，还要带点皮冻，这样煎出来咬一口汁水满满，特别香。

• 先把面粉加点水和酵母，揉成个光滑的面团，盖起来醒一会儿。
• 馅儿呢，用猪肉末，往里头加盐、糖、生抽、老抽，再来点生姜水，这些调料是少不了的，搅得黏黏糊糊的，往一个方向打，让肉馅更紧实。
• 面发好后擀成小皮，把肉馅包进去，包得鼓鼓的，这样煎出来才会圆滚滚的漂亮。

锅里头倒油，把生煎一个一个放进去，稍微煎个定型后，加点水，别多，就刚好没过包子底下一点点，然后盖上盖子，慢慢地煎到底儿金黄焦脆，最后撒上芝麻和葱花，好家伙，一锅热气腾腾的生煎就出锅了！

生煎的特色

这生煎的特点嘞，最出名就是底儿焦香，外皮酥脆。吃的时候，小心别一下子咬太猛，汤汁会爆出来！馅里头有肉味儿，有油香，特别带劲儿。

生煎呢，上海人常常拿它当早餐，配豆浆或者油条，那叫一个满足嘞。尤其是冬天冷的时候，吃上几个热腾腾的生煎包，浑身都暖和起来，外焦里嫩，吃得那叫一个香。

生煎的流派

其实生煎包还有两种流派呢，一个叫“混水生煎”，就是馅料多，口味重一些；还有一种叫“清水生煎”，比较清爽，讲究的是汤汁更多，各有各的好处。

生煎包的影响

生煎包作为上海小吃的代表，影响力可是杠杠的！2009年世博会前夕，《东方早报》还做过调查，问上海市民最具特色的小吃是啥，结果生煎包以接近60%的票率压过了小笼包，拔得头筹！看来，老上海人对生煎的感情，那可是深得很呢。

现在呀，上海的生煎老字号不少，比如大壶春、小杨生煎、富春酒楼等等，各家做法都有自己的特色，但不管咋说，咱上海人那句老话：“到上海不吃生煎，等于没来过！”这话一点不假，生煎，早就是上海的一块招牌了。

总结

所以呀，不管你是第一次吃生煎，还是老顾客，总之这生煎嘞，它就是上海的味儿，不吃个几锅，都不算来过上海！下次有机会你去上海嘞，记得去找家地道的老店，坐下来慢慢吃，享受那一口酥脆焦香，保证你一吃就忘不了！

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