说到这个鱼露嘞，很多人可能都不熟悉。这玩意儿就是个咱们做菜用的调味料，尤其是在咱们南边那块儿的福建、广东那边特别流行。鱼露呢，说白了就是拿鱼嘞虾嘞这些海里头的东西，加上盐巴腌上，然后经过一段时间的发酵就成了。它跟酱油有点像，但味道不一样，带着股咸中带鲜的味儿。

鱼露到底是什么调味品呢？

鱼露嘞，它是一种液体调味品，颜色是棕红透亮的，看起来好像酱油，但其实不一样。这东西是越南、泰国那边传过来的，人家那儿管它叫鱼酱油，东南亚那边用得特别多，越南菜、泰国菜都少不了它。这种调味料的味儿很独特，不仅有咸味儿，还有一股子鱼的鲜味儿，特别能提鲜。

鱼露的制作方法

做鱼露嘞，不是简单的事儿，得用新鲜的小鱼嘞虾嘞，加上盐巴，这一腌就是几个月甚至几年。发酵时间越长，味道就越浓。这种发酵呢，一般分成好几种方法：有传统发酵法，有保温发酵法，还有些地方用加酶或者加曲的方式来发酵。制作工艺不一样，出来的鱼露味道也会有些差别。

一般来说，传统发酵的鱼露，味道比较浓郁，但盐分高，一些鱼露甚至咸度能达到20%以上。不过呀，这东西有时发酵过程中会产生一些生物毒素啥的，像是尸胺、腐胺这些东西。咱平时吃呢，也要注意别吃太多，尤其是有些人身体不太适合吃高盐分的东西。

鱼露的营养价值

别看鱼露咸，其实营养还挺丰富的。鱼露里面有不少氨基酸，还有牛磺酸呢，这个东西能抗氧化，对免疫力也有帮助。反正多多少少能给身体补点儿营养。当然了，这玩意儿主要是用来调味，咱也别指望它能给咱补充太多营养。

鱼露的用法

在咱们国内，尤其是闽菜和潮汕菜系里面，鱼露用得比较多。像是做海鲜嘞，炒菜，鱼露加上一点儿就能让菜的味道特别鲜。而且鱼露很百搭，除了炒菜，还可以用来腌制肉嘞，做凉拌菜嘞，甚至炖汤的时候也可以加点。

• 在东南亚国家，像越南、泰国这些地方，做汤、蘸料啥的都少不了鱼露。他们拿鱼露做的蘸酱，配上春卷，那味道别提多好了。
• 在潮汕地区呢，鱼露被称为“腥汤”，配菜脯、咸菜一起，三样加起来就是“潮汕三宝”了。吃潮汕菜的时候，有些人就爱加点鱼露进去，味道会更地道。
• 有时候嘞，鱼露还能替代酱油，用来炒青菜嘞或者做一些海鲜菜，能让菜的味道更鲜美。

选购鱼露的窍门

买鱼露呢，也有讲究。一般来说，优质的鱼露颜色是透亮的棕红色，闻着会有一股咸香味儿，不会太腥。如果鱼露颜色太深或者有杂质，那就要小心了，可能是发酵时间过短或者加了杂料。

最后提醒一句，这鱼露，虽说是好东西，但它咸度高，吃多了对身体不太好，特别是有高血压的朋友，要适量。

好了，今天就说到这儿，希望大家以后看到鱼露就不迷糊了，知道这东西咋来的，怎么用，也知道挑好的鱼露怎么选了。下次做菜的时候，有机会不妨试试，给菜里加点鱼露，说不定能吃出不一样的味道呢！

Tags：[鱼露, 调味品, 发酵, 东南亚料理, 烹饪技巧]