这“牛上脑”嘞，咱这普通人听着可能还不大懂，今天给大伙儿唠唠，这牛上脑到底是啥玩意儿，又在哪个部位。

牛上脑是哪块肉？

先说嘞，这牛上脑其实是在牛脖子后面，靠近肩膀那个地方的肉。就这块儿，咱们常说的“后颈部”位置，靠着脊骨两边长的肉。平常要是涮火锅、烤肉啥的，咱点的“牛上脑”就是这部分。

这块肉嘞，行家叫它“脖子肉”或者“上脑肉”，也有些人直接叫它“牛上脑”。它呢，长得特别肥瘦均匀，这肉里头呀，有那种一丝一丝的肥肉和瘦肉交错在一块儿，形成那种特别好看的“大理石花纹”。

牛上脑的特点

咱都知道，牛身上肉多，有的肉筋道，有的肉肥嫩。牛上脑这部位嘞，是细嫩多汁的。虽然看着带点儿肥，但是它不腻，入口绵软，吃着那个嫩嘞，真是没得挑。肥瘦均匀，还带点瘦肉特有的香，尤其适合拿来煎、涮、烤，哪个吃法都行，煮得时间稍微短点儿，口感最好。

• 肥瘦交错：这牛上脑嘞，带着一层一层的肥肉跟瘦肉，吃起来滑而不腻。



• 嫩而多汁：牛上脑的肉质细嫩，煮的时候汁水多，不容易煮老。
• 适合多种烹饪：涮火锅、煎、炒、烤都合适，能保持肉本身的香味儿。

为什么牛上脑适合涮火锅？

为啥这牛上脑涮火锅吃着好呢？这就得说说它的肉质特点了。牛上脑这部位，肉虽然嫩，但不至于一下子煮烂，煮的时候也不缩水，吃着不柴不老。尤其是在锅里一滚嘞，肉质吸了汤汁，越煮越香，吃起来是又嫩又香，口感非常到位。

这牛上脑里头带点脂肪，又不会太多，涮火锅恰到好处，不腻口还多汁。不管是麻辣锅还是清汤锅，随便煮煮都好吃。要是大伙儿去火锅店，想吃点儿嫩嫩的，又不想太肥的，那这牛上脑就准没错。

牛上脑的营养价值

除了好吃，这牛上脑的营养价值也是不低的。它蛋白质含量高，脂肪含量低，对于想补充营养但又怕长胖的人来说，是个不错的选择。吃着饱口福，营养也够，多吃还不怕胖，这可真是吃肉的好地方嘞！

• 蛋白质丰富：牛上脑蛋白质含量高，适合补充身体能量。
• 低脂肪：相比其他部位，这块儿的脂肪不多，吃着健康。
• 丰富的微量元素：里头富含铁、锌等微量元素，对身体好。

蚂蚁庄园小课堂：牛上脑是牛的哪个部位？

很多人知道这个“牛上脑”都是从蚂蚁庄园小课堂上来的。题目问“涮火锅时吃的牛上脑一般是指牛的哪个部位？”答案是牛的后颈部。也就是刚才说的，靠近牛脖子和肩膀交界的地方，这块儿肉因为位置不太活动，所以口感也好。

所以嘞，记住了，以后再碰到“牛上脑”，就知道它是牛脖子后边那块好吃的肉了，不光适合火锅，煎着烤着都好，香嫩好吃，肥瘦交错，还不会腻。下回有机会到火锅店啥的，可以点点尝尝，准保你吃过还想吃。

总结

最后给大伙儿总结一下哈，这牛上脑就是牛后颈部靠近肩膀的那块肉，特点是肥瘦交错、细嫩多汁，有漂亮的大理石花纹，适合各种烹饪方法。想吃嫩又有嚼头的牛肉，选它就对了！

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